- Rendements: 12
- Préparation: 120 minutes
Ingrédients
- 4 tasses (1L) chapelure
- 1 Leek, hachés très finement
- 10-12 Spinach leaves, tiges retirées
- 4-6 c. à table lait
- 4 œufs, séparés
- 8 oz SALERNO - Fromage provolone, râpé
- 4 c. à table (60mL) persil, haché
- 2 c. à thé (10mL) Mild mustard
- 4 c. à table (60mL) les graines de sésame
- huile végétale, pour la friture
- sel et poivre fraîchement moulu
- mayonnaise, comme trempette
- 2/3 tasse (150mL) farine tout usage, avec un peu plus de farine pour saupoudrer
- 12 œufs, très petits, ou de 16 à 20 œufs de caille - cuits dur et pelés
Instructions
- Mélanger la chapelure, le poireau, le fromage provolone Salerno, les assaisonnements, le persil et la moutarde.
- Battre les jaunes d’œufs avec le lait et ajouter au mélange.
- Battre au fouet deux blancs d’œufs et incorporer graduellement les blancs d’œufs suffisamment rigides au mélange de chapelure pour lui donner une consistance ferme.
- Refroidir la pâte 1 heure.
- Diviser le mélange en 12 portions (ou de 16 à 20 si vous utilisez de plus petits œufs).
- Former une portion dans le creux de la main, y placer une feuille d’épinard et l’œuf, et former délicatement le mélange autour de l’œuf pour l’enrober complètement de croûte. Sceller et saupoudrer légèrement de farine.
- Répéter pour le reste des portions.
- Battre l’œuf qui reste avec 2 c. à thé d’eau et verser le mélange dans un plat peu profond.
- Mélanger la farine, avec le sel, le poivre et les graines de sésame et placer dans un autre plat peu profond.
- Tremper les œufs d’abord dans le blanc d’œuf battu et ensuite dans la farine au sésame. Couvrir et refroidir pendant au moins 20 minutes.
- Chauffer l’huile dans un poêlon jusqu’à ce qu’une petite croûte de pain d’essai devienne dorée (environ 1 1/2 minute).
- Frire les œufs dans l’huile chaude en les faisant tourner fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement dorés.
- Retirer les œufs avec une cuillère à fentes, les égoutter sur de l’essuie-tout et les laisser refroidir complètement.
- Servir les œufs cuits entiers ou tranchés en deux, avec un bol de mayonnaise comme trempette.
Tips:
