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Photo for - Crêpes au fromage ricotta et à la sauge

Crêpes au fromage ricotta et à la sauge

Une excellente recette pour le brunch en famille ou entre amis.

  • Préparation: 140 minutes

Ingrédients

  • 1/2 tasse (125mL) farine tout usage
  • 1 contenant (200g) SALERNO - Fromage 100% parmesan râpé, ou copeaux, pour décorer les bouchées
  • 1/3 tasse (75mL) SALERNO - Ricotta traditionnel
  • 2 c. à table (30mL) feuilles de sauge, hachées finement
  • 2 tomates, épépinées et hachées finement, pour décorer les bouchées
  • 1 c. à table (15mL) persil, hachées finement
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • muscade, au goût
  • 1 tasse (250mL) lait
  • 1/2 c. à thé (2mL) sel
  • 1 œuf, séparé
  • 1 c. à table (15mL) beurre, fondu

Instructions

  1. Pour les crêpes, placer farine, sel, jaune d’œuf, lait, beurre et sauge dans un robot culinaire ou mélangeur. Battre à pulsions jusqu’à consistance lisse.
  2. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce que se forment des pics mous.
  3. Incorporer un tiers de la pâte dans les blancs d’œufs battus et battre jusqu’à ce que le tout devienne plus léger. Incorporer le reste de la pâte et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
  4. Pour la garniture, mélanger fromage ricotta Salerno, fines herbes, et fromage parmesan Salerno dans un bol. Mélanger jusqu’à ce que bien homogène. Ajouter sel, poivre et muscade au goût. Mettre de côté.
  5. Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen. Faire tourbillonner le beurre pour enrober le fond du poêlon. Verser l’excès de beurre fondu dans un bol et mettre de côté.
  6. Verser une petite louche de pâte dans le poêlon. Incliner le poêlon pour couvrir tout le fond du poêlon. Cuire jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit doré, environ 1 minute.
  7. Retourner la crêpe avec une spatule en caoutchouc et laisser cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 30 secondes de plus. Retirer du poêlon. Répéter avec le beurre mis de côté et le reste de la pâte.
  8. Laisser les crêpes refroidir complètement. Étendre le mélange de ricotta sur les crêpes. Rouler bien serré.
  9. Envelopper de pellicule plastique. Tortiller les extrémités pour bien fermer les crêpes. Réfrigérer les roulés pendant 1 heure.
  10. Tailler les extrémités avec un couteau dentelé.
  11. Couper chaque rouleau en bouchées. Jeter la pellicule plastique après avoir coupé les roulés.
  12. Disposer les bouchées sur un plateau de service. Garnir chaque bouchée d’une petite cuillerée de tomates hachées et d’un copeau de fromage parmesan. Servir les bouchées refroidies ou à température ambiante.
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Ingrédients

  • 1/2 tasse (125mL) farine tout usage
  • 1 contenant (200g) SALERNO - Fromage 100% parmesan râpé, ou copeaux, pour décorer les bouchées
  • 1/3 tasse (75mL) SALERNO - Ricotta traditionnel
  • 2 c. à table (30mL) feuilles de sauge, hachées finement
  • 2 tomates, épépinées et hachées finement, pour décorer les bouchées
  • 1 c. à table (15mL) persil, hachées finement
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • muscade, au goût
  • 1 tasse (250mL) lait
  • 1/2 c. à thé (2mL) sel
  • 1 œuf, séparé
  • 1 c. à table (15mL) beurre, fondu